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家庭手作面食全书
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家庭手作面食全书
现 价:36.40元
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作者:爱厨房 出版日期:2019/3/1
出版社:北京科技 页数:184
ISBN:9787571400231 装帧:平装
开本:16开 字数:
编辑推荐

从面粉,到基础面团,再到百变面点
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从馒头、花卷,到包子、饺子,再到饼
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1000张步骤图,220余条注意事项,30余个高清视频
全力助您在家做出超完美面食

内容简介

学习制作面食第一步,就是学会制作基础面团,本书中介绍了发面面团、冷水面团、温水面团、烫面面团4大家庭常用基础面团,每一种面团后还介绍了数十款经典面食,有厚实有劲的馒头、汁多味美的小笼包、香气浓郁的葱油饼……无论是基础面团还是经典面食,都讲解十分详细,并配以超大高清步骤图,重点技法或步骤还配有高清讲解视频,扫码即看。保证您成功率100%,新手也能零失败。

作者介绍

爱厨房,本名刘俊妮,新浪美食博主。面食是她的挚爱,每次吃到喜爱的面食,她都会尝试自己制作。身在一日三餐以米饭为主食的南方,面食却是她家餐桌上的主角。她的博客里记录的美食也以中式面点居多,她把自己多年来做面食的心得和经验用文字和图片记录下来,与喜欢面食的朋友一起分享。目前其博客点击量已高达1800万,关注人数高达25000。

目录

Chapter 1 发面面团类

发面面团的制作……………………………… 2

黑芝麻馒头…………………………………… 6

口味变化:南瓜馒头…………………… 9

牛奶刀切馒头…………………………………11

口味变化:双色紫薯刀切馒头……………13

开花馒头………………………………………14

荷叶夹子………………………………………16

枣饽饽…………………………………………18

小兔子馒头……………………………………20

简易小鸭馒头…………………………………22

葱花卷…………………………………………24

黑芝麻红糖卷…………………………………26

花生甜花卷……………………………………28

口味变化:南瓜红枣卷…………………31

肉松葱花卷……………………………………32

口味变化:双色南瓜卷…………………35

火腿肠卷………………………………………36

蝴蝶卷…………………………………………38

花朵红枣馍……………………………………40

椒盐葱香猪蹄卷………………………………42

菊花卷…………………………………………44

南瓜玫瑰卷……………………………………46

双色蝴蝶卷……………………………………48

双色紫薯卷……………………………………50

肉龙……………………………………………52

南瓜豆沙卷……………………………………54

虾仁猪肉包……………………………………56

馅料变化:香甜花生馅…………………58

馅料变化:香菇猪肉馅…………………58

延伸做法:水煎包………………………59

柳叶包…………………………………………60

奶黄包…………………………………………62

芝麻糖三角……………………………………64

玉米面芝麻包…………………………………66

红枣包…………………………………………68

双色紫薯包……………………………………70

南瓜包…………………………………………72

刺猬包…………………………………………74

双色发糕………………………………………76

南瓜芝麻饼……………………………………78

发面玉米饼……………………………………80

椒盐葱花发面饼………………………………82

口袋饼…………………………………………84

绿豆沙酥饼……………………………………86

油条……………………………………………88

Chapter 2 水调面团类

水调面团的制作………………………………92

手擀面…………………………………………95

口味变化:翡翠手擀面…………………96

口味变化:南瓜手擀面…………………97

延伸做法:红烧牛腩面…………………99

猫耳朵……………………………………… 101

延伸做法:烩猫耳朵…………………102

延伸做法:炒猫耳朵…………………103

牛肉馄饨…………………………………… 104

馅料变化:三鲜馅……………………106

馅料变化:鸡肉香菇馅………………107

延伸做法:香煎馄饨…………………108

延伸做法:葱油拌馄饨………………109

延伸做法:红油抄手…………………110

馄饨包法变化…………………………111

酸菜猪肉饺………………………………… 112

馅料变化:韭菜猪肉馅…………………114

馅料变化:玉米猪肉馅………………115

芝麻排叉…………………………………… 117

笑口枣……………………………………… 119

葱香手抓饼………………………………… 120

葱油饼……………………………………… 122

豆沙饼……………………………………… 124

褡裢火烧…………………………………… 126

鸡蛋灌饼…………………………………… 128

韭菜合子…………………………………… 130

烫面鸡蛋饼………………………………… 133

西葫芦肉饼………………………………… 134

烧卖………………………………………… 136

元宝蒸饺…………………………………… 138

玉米蒸饺…………………………………… 140

南瓜柳叶蒸饺……………………………… 142

西葫芦南瓜蒸饺…………………………… 144

双色蒸饺…………………………………… 146

鸳鸯蒸饺…………………………………… 148

三眼蒸饺…………………………………… 150

四喜蒸饺…………………………………… 152

玉米花朵蒸饺……………………………… 154

南瓜花朵蒸饺……………………………… 156

锅贴………………………………………… 158

煎饺………………………………………… 161

包菜虾皮饼………………………………… 162

京东肉饼…………………………………… 164

Chapter 3 其他类

奶香玉米煎饼……………………………… 168

西葫芦糊塌子……………………………… 169

紫薯饼……………………………………… 170

红糖松糕…………………………………… 172

紫薯松糕…………………………………… 173

糯米南瓜饼………………………………… 175

椰蓉南

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